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凯氏定氮法在测定面食中蛋白质含量的应用

发布时间：

2024-04-29

　　民以食为天

　　我国面食种类繁多，历史悠久。面条是一种非常古老的食物，它起源于我国，有着源远流长的历史。记载出现于东汉年间，至今超过一千九百年。人们日常食用的面条超过了一千两百种，陕西的面条种类就超过一百种，其中，臊子面就有3000年的历史。而在我国黄河流域的喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的面条，其他任何国家的面条的历史都无法与之相提并论。中华面享誉中外，对世界之面食文化亦有深远影响。

　　凯氏定氮法测量蛋白质含量原理

　　凯氏定氮法是目前比较好的的用于测定食品和饲料工业中氮和蛋白质含量的方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。

　　试验使用仪器

晟声Smart08铝模块自动消解仪

晟声K06全自动凯氏定氮仪

凯氏定氮法在测定面食中蛋白质含量的应用

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