大豆中蛋白质的含量检测常用方法

发布时间:

2022/05/19 16:19

大豆是中国主要的农作物之一,因为它兼有食用油脂资源和食用蛋白资源的特点,具有很高的营养价值,大豆蛋白是自然界中含量最丰富的蛋白质,其所含氨基酸组成与人体必需氨基酸组成相似,同时还含有丰富的钙、磷、铁、低聚糖及各种维生素,被誉为“生长着的黄金”。大豆蛋白是一种植物性蛋白质,其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质。在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。
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