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大豆中蛋白质的含量检测常用方法

发布时间：

2022/05/19 16:19

大豆是中国主要的农作物之一，因为它兼有食用油脂资源和食用蛋白资源的特点，具有很高的营养价值，大豆蛋白是自然界中含量最丰富的蛋白质，其所含氨基酸组成与人体必需氨基酸组成相似，同时还含有丰富的钙、磷、铁、低聚糖及各种维生素，被誉为“生长着的黄金”。大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。

一、消化管试剂配制：

1.首先用电子天平秤取0.1g-5g之间的固体试样（大豆粉）记为m，倒入消化管中；

2.加入硫酸铜、硫酸钾；

3.加入20ml浓硫酸。

二、碱液试剂配制：

首先称取400g的氢氧化钠，倒入已经准备好的烧杯中，再加入1000ml的蒸馏水，搅拌均匀后，倒入塑料瓶中待用；

三、混合指示剂配制：

1.首先用电子天平称取0.1g的甲基红，倒入烧杯1中，再用电子天平称取0.5g的溴甲酚绿，倒入烧杯2中；

2.量取100ml的乙醇倒入烧杯1中，同样的量取100ml的乙醇倒入烧杯2中，分别搅拌均匀；

3.将烧杯1和烧杯2中的溶液倒入大烧杯中，搅拌均匀之后，将大烧杯中的试剂倒入试剂瓶中。

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